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La gomma di xantano è un polisaccaride indicato con la sigla E415 Lo Xantano è una una gomma naturale polverizzata e se ne usa pochissima perché il suo scopo è quello di rendere l’impasto morbido e lavorabile - Lo xantano è utilizzato per rendere collose le farine per celiaci, prive di glutine: in genere si calcolano 6 grammi di Xantano per 250 grammi di farina naturale di qualunque tipo. Confezione da 250 grammi
Tag: accessori, attrezzature, forniture, pasticceria, ristorazione, panificazione, cucina, xantano, gomma, xantana, celiachia, E415, celiaci, impasti,
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