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2000,00 g
Farina Manitoba
240,00 g
Zucchero
320,00 g
Burro
100,00 g
Lievito di birra
32,00 g
Sale
800,00 g
Uova
80,00 g
Tuorlo
Latte fresco 30° C.
Rhum
10,00 g
Limone scorza grattugiata
4,00 g
Vaniglia in bacche
Mettere da parte un terzo delle uova, il rhum e il latte. lavorare i restanti ingredienti fino a formare una pasta liscia ed elastica.
Aggiungere i restanti liquidi un po’ alla volta. Lavorare la pasta e renderla elastica ed asciutta.
Temperatura ideale dell’impasto 26° C. Far lievitare il composto, coperto per due ore, fino a che il volume non sia triplicato.
