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PASTA BRISE’
200 gr
Farina frolla
60 gr
Burro
20 gr
Tuorli
4 gr
Sale
40 gr
Latte
CREMA PER QUICHE
100 gr
Uova
150 gr
Panna
2 gr
q.b
Pepe
Mondare le cipolle e tagliare ad anelli sottilissimi (500 gr nette). Lasciar cuocere a fuoco basso per 10 minuti, poi aggiungere sale e pepe e procedere con la cottura a fuoco moderato finché le cipolle sudino senza prendere colore; fare molta attenzione a non farle scurire in nessun punto. Quando cominceranno a divenire leggermente bionde aggiungere del pecorino romano grattugiato (100 gr). Mettere le cipolle nella pasta brisè precedentemente cotta e versare sopra la crema fino a coprirle completamente. Spolverare con altro pecorino grattugiato ed infornare a 185°per 15/20 minuti, fino a doratura della superficie.