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Padella lionese da cm. 28 con manico.
La padella di ferro è uno strumento indispensabile per la cottura delle carni conosciute anche con il nome di lionesi dall’aggettivo francese lyonnaise, per la loro storica provenienza francese. Si tratta di un utensile decisamente virtuoso: il ferro, infatti, è un ottimo catalizzatore della reazione di Maillard, ovvero la trasformazione chimica dello zucchero in caramello che avviene sugli strati più superficiali della carne. È chiaro quindi che le padelle di ferro rappresentano lo strumento indispensabile per rosolare arrosti, brasare e, in generale, cuocere tagliate, bistecche o fiorentine che poi possono proseguire la cottura in forno o in casseruola. Tuttavia, la reazione di Maillard non riguarda solo la carne, ma interessa anche pesci e verdure. Provate per esempio ad utilizzare le padelle di ferro per cucinare tranci o filetti di pesce. Il ferro, infatti, consente di raggiungere velocemente alte temperature mantenendole costanti e uniformi senza il rischio che gli ingredienti si brucino. il ferro inoltre può essere utilizzato anche nelle fritture in quanto limita l’innalzamento della temperatura dell’olio al punto di fumo, evitando la produzione di sostanze tossiche.
TRATTAMENTO: Il principale nemico delle padelle di ferro è la ruggine: può capitare facilmente che il ferro tenda ad arrugginirsi compromettendo il sapore dei cibi in cottura.
Il primo metodo è quello della brunitura: immergete la lionese in acqua molto calda insieme a del sapone detergente e lasciate in ammollo per circa 10 minuti; sfregate la parte interessata dalla ruggine con una spazzola per piatti e completate ungendo la superficie con dell’olio di semi. A questo punto mettete la padella in forno a 200 °C fino a che il materiale non assumerà una colorazione tra il grigio e il blu.
Un altro rimedio anti-ruggine è quello di passare uno straccio con del sale grosso avendo cura di risciacquarlo abbondantemente dopo il trattamento.
Come precauzione generale ricordatevi di non mettere mai le padelle di ferro in lavastoviglie, né di lavarle con detersivi: per eliminare i residui di cibo basterà passere un leggero velo di olio, sfregare leggermente con un panno e risciacquare accuratamente. asciugare sul fornello e ungere nuovamente con olio
Tag: padella, ferro, lionese, padella in ferro,
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